小編掐指一算，不出意外

一個月左右，農歷新年就來啦

有些小伙伴就開始發愁啦

過年期間九龍王不開門，早餐吃啥啊

別著急，小編找了幾種包子的花式做法

過年在家，自己動手

（ps，可以一次多做放冰箱保存哦）

做包子前，發面是必不可少的，先來學習一下哦

用面肥發面（通常叫大堿發面）

把面肥用水先泡開然后把面粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味，稍微有一點點堿味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， **要用涼水把包子放進去再通電.

用酵母發面（通常是快速發面法）

配料：

面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水 （250克--300克）根據面粉的吃水量，糖20克

做法：

（1）將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑

（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1 小時左右

（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷

（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可。

水煎包

食材：

200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。

做法：

11.條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。面粉用酵母餳發，把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里；

2.倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻；

3.把餳好的面團揉勻上勁后，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片；

4.包入調好的餡料，收邊包好；鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好；

5.等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火；

6.等包子熟了，面水快干的時候再轉圈倒入油，改小火。等面水**成糊咯吱了即可出鍋（用一大尺寸的盤子蓋在包子上，用手按住盤子，反轉過鍋來即可）

奶黃包

食材：

250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

做法：

1.黃油置室溫軟化；用打蛋器低速攪打至順滑；加入白糖攪打至發白；

2.分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；所有的粉類混合過篩，加入盆中；拌成均勻的面糊；

3.上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸；

4.蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上；

5.將面粉、水、酵母置于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘；

6.將打好的面團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團；

7.置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大；

8.取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮；

9.將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間；

10.蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內；蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。

小籠湯包

食材：

100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉。

做法：

1.將豬皮清洗干凈，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈；

2.湯鍋內注入清水，煮沸后下入豬皮；氽至豬皮打卷時撈起濾干；

3.切成小??；重新注一鍋清水，煮沸后下入皮??；加入料酒和鹽，攪拌均勻；

4.蓋上蓋，小火燜2個小時；（或者高壓鍋25分鐘）將煮好的肉皮湯，濾出皮??；

5.倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上；將凍好的皮凍取出倒扣；切成碎末狀；

6.將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布飭20-30分鐘

7.豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機內，攪打成肉泥；

8.取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻；

9.將面團搓成長條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮；包入肉餡，打褶包成小包子；

10.蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內；鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可；

11.生姜切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。

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